Ingrid Peguero
Cocina Vegana, Salud y Bienestar
una de las recetas favoritas de mi esposo e hijo
Este delicioso arroz guisado con habichuelas coloradas y coco es una de esas comidas abundantes, reconfortantes y llenas de sabor que siempre disfrutan en casa. Inspirado en sabores caribeños tradicionales, este plato combina ingredientes sencillos y naturales para crear una receta rica en proteína vegetal, perfecta para hombres que trabajan, niños en crecimiento y toda la familia.
La mezcla cremosa de leche de coco con las habichuelas coloradas y las hierbas frescas crea un arroz aromático, suave y muy sabroso. Además, es una comida completa y económica que puede prepararse para almuerzo o cena.
tiempo de preparación
45 minutos
porciones
4 a 6 porciones
Ingredientes
- 2 tazas de arroz
- 2 tazas de habichuelas coloradas cocidas
- 1 taza de leche de coco natural
- 2 ½ tazas de agua
- 3 dientes de ajo triturados
- ½ cebolla picada
- ¼ taza de cilantro fresco picado
- 2 cucharadas de recao picado
- 2 ajíes dulces picados
- 1 ramita de tomillo fresco
- 1 hoja de laurel
- 1 cucharada de aceite de oliva extra virgen
- Cayena opcional
- Sal marina al gusto
Instrucciones
- Lava el arroz y déjalo escurrir por unos minutos.
- En una olla grande añade el aceite de oliva extra virgen y sofríe la cebolla, el ajo, el recao y los ajíes dulces hasta que desprendan aroma.
- Agrega las habichuelas coloradas cocidas junto con la leche de coco, el agua, el tomillo y la hoja de laurel.
- Añade el arroz y mezcla bien para integrar todos los sabores.
- Cocina a fuego medio hasta que el líquido reduzca parcialmente.
- Reduce el fuego, tapa la olla y deja cocinar hasta que el arroz esté suave y bien cocido.
- Finaliza agregando cilantro fresco picado antes de servir.
Nota
- Si utilizas habichuelas secas, puedes cocerlas en casa para obtener un sabor más natural y una mejor textura.
- La cayena puede añadirse de manera opcional para quienes prefieren un toque ligeramente picante.
- Este plato combina muy bien con aguacate fresco y ensalada verde.
Y recuerda que puedes cambiar el destino de tu salud en tu próxima comida.
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