Ingrid Peguero
Cocina Vegana, Salud y Bienestar
⏰ Tiempo de preparación: 1 hora 15 minutos
🍽 Porciones: 10–12 empanadas
Las empanadas colombianas son una de esas recetas tradicionales llenas de sabor y textura. Esta versión vegana conserva la esencia clásica, pero utilizando ingredientes de origen vegetal y más naturales. Quedan crujientes por fuera, suaves por dentro y perfectas para compartir en familia o preparar para reuniones especiales.
Ingredientes
Para la masa:
2 tazas de harina de maíz precocida amarilla
2 ½ tazas de agua tibia
1 cucharadita de sal marina
1 cucharadita de cúrcuma
1 cucharada de aceite de oliva extra virgen
Para el relleno:
3 papas medianas cocidas y trituradas
1 taza de proteína vegetal texturizada cocida
½ taza de cebolla picada
2 dientes de ajo triturados
¼ taza de cebollín picado
¼ taza de pimiento rojo picado
¼ taza de guisantes verdes
1 cucharadita de comino
1 cucharadita de cúrcuma
Cayena opcional al gusto
Sal marina al gusto
1 cucharada de aceite de oliva extra virgen
Para acompañar:
Chimichurri fresco preparado con:
Cilantro
Cebolla
Pimiento
Limón
Cayena opcional
Aceite de oliva extra virgen
Procedimiento
1. Cocina las papas hasta que estén suaves. Tritúralas ligeramente y reserva.
2. En una sartén añade el aceite de oliva, la cebolla, el ajo y el pimiento. Cocina unos minutos hasta que estén tiernos.
3. Agrega la proteína vegetal cocida, los guisantes, las papas trituradas y los condimentos. Mezcla bien y cocina unos minutos más. Reserva el relleno.
4. En un recipiente mezcla la harina de maíz, la sal y la cúrcuma. Agrega poco a poco el agua tibia y el aceite de oliva hasta formar una masa suave y manejable.
5. Forma pequeñas bolas de masa y aplánalas entre plástico o papel encerado.
6. Coloca una cucharada de relleno en el centro y dobla formando la empanada. Presiona bien los bordes.
7. Hornea a 400°F (200°C) durante aproximadamente 25–30 minutos o hasta que estén doradas y ligeramente crujientes.
8. Sirve calientes acompañadas del chimichurri fresco.
nota
Si deseas una textura aún más tradicional, puedes pincelar ligeramente las empanadas con aceite de oliva antes de hornear. También puedes preparar la proteína vegetal y los guisantes cocidos en casa para una versión aún más natural e integral.
Y recuerda que puedes cambiar el destino de tu salud en tu próxima comida.
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