Ingrid Peguero – Cocina Vegana, Salud y Bienestar
🕒 Tiempo de preparación: 35–40 minutos
Esta ensalada vegana tipo Niçoise es una opción completa, fresca y altamente nutritiva. Combina ingredientes naturales que aportan energía, saciedad y bienestar, ideal para quienes desean cuidar su salud sin complicarse en la cocina.
Es perfecta como plato principal, equilibrada y rica en nutrientes esenciales dentro de una alimentación basada en plantas.
Ingredientes
Para la ensalada:
- 2 tazas de mezcla de hojas verdes (spring mix)
- 1 taza de garbanzos cocidos (preferiblemente cocidos en casa)
- 1 taza de judías verdes (vainitas), cocidas ligeramente
- 2 tazas de papas rojas pequeñas, cocidas y cortadas
- 1 taza de tomates cherry, cortados a la mitad
- 1 pepino, en rodajas
- 1 taza de rábanos, en rodajas finas
- ½ taza de corazones de alcachofa
- ½ taza de aceitunas
- 2 cucharadas de alcaparras
- 2 cucharadas de cebollino (scallions), picado
- Hojas frescas de albahaca
Para el aderezo (adaptado):
- 3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
- Jugo de 1 limón
- 1 cucharadita de mostaza en polvo
- ½ cucharadita de orégano seco
- ½ cucharadita de ajo en polvo
- ½ cucharadita de cebolla en polvo
- Sal al gusto
- Cayena (opcional)
Procedimiento
- Cocina las papas en agua hasta que estén suaves pero firmes. Cocina también las judías verdes ligeramente para mantener su textura y color. Deja enfriar.
- Lava y corta los tomates, pepino y rábanos. Prepara los garbanzos ya cocidos.
- En un recipiente, mezcla el aceite de oliva, el jugo de limón, la mostaza en polvo, el orégano, el ajo en polvo y la cebolla en polvo. Añade sal al gusto y cayena opcional. Mezcla bien hasta integrar.
- En un plato grande, coloca una base de hojas verdes. Distribuye encima los garbanzos, papas, judías verdes, tomates, pepino, rábanos, alcachofas, aceitunas y alcaparras.
- Añade el cebollino picado y las hojas de albahaca. Vierte el aderezo justo antes de servir.
Beneficios
- Rica en proteína vegetal
- Alta en fibra y antioxidantes
- Favorece la digestión
- Apoya la salud cardiovascular
- Ideal para una alimentación natural y equilibrada
Recomendación
Puedes preparar todos los ingredientes con anticipación y ensamblar justo antes de servir para mantener la frescura y textura perfecta.
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