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Vegetarische und vegane Ernährung

Seit der Publikation der 3. Auflage sind zahlreiche wissenschaftliche Publikationen zu verschiedenen Aspekten der pflanzlichen Ernährung erschienen. Diese Informationen sind in die aktualisierte und deutlich erweiterte Neuauflage eingeflossen. Die Aspekte zur veganen Ernährung wurden kapitelübergreifend noch umfassender berücksichtigt. Das Buch richtet sich an Studierende und Lehrende der Ernährungswissenschaften und Medizin, an Fachkräfte in der Ernährungsberatung und Gesundheitsförderung sowie an alle am Vegetarismus und Veganismus Interessierten.

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