Nice et sa Cuisine
Nice et sa Cuisine : Tradition, Santé et Saveurs du Sud propose une exploration complète et accessible de la gastronomie niçoise authentique. Destiné aussi bien au cuisinier débutant qu'aux passionnés de cuisine méditerranéenne, cet ouvrage révèle les secrets d'un patrimoine culinaire séculaire.
Écrit par Laura Vidal, le livre est structuré en chapitres indépendants, offrant une découverte progressive de la cuisine niçoise, de ses racines historiques aux techniques traditionnelles les plus raffinées. L'auteur décrypte avec clarté les recettes emblématiques, illustrées par des conseils pratiques, des astuces de préparation, et des adaptations respectueuses pour la cuisine moderne.
L'ouvrage aborde des thèmes essentiels tels que les produits du terroir niçois, les techniques de cuisson méditerranéennes, l'usage de l'huile d'olive et des herbes aromatiques, ainsi que les secrets nutritionnels de cette cuisine du soleil. Une section importante est consacrée aux recettes incontournables : salade niçoise, pissaladière, socca, petits farcis, daube niçoise, et bien d'autres spécialités authentiques.
Avec une approche pédagogique et un ancrage pratique fort, ce livre répond à des questions concrètes :
• Comment préparer une vraie salade niçoise sans trahir la tradition ? • Quels sont les secrets de la socca parfaite ? • Comment choisir et utiliser l'huile d'olive comme un Niçois ? • Quelles techniques garantissent l'authenticité des petits farcis ?
À l'intersection de la tradition culinaire, de la nutrition méditerranéenne et de la pratique moderne, cet ouvrage est un outil indispensable pour les amateurs de cuisine régionale comme pour ceux qui souhaitent découvrir les bienfaits de l'alimentation méditerranéenne.
Une contribution précieuse à la préservation et à la transmission du patrimoine culinaire niçois.
À propos de ce livreSommairePréfaceIntroductionNice et sa cuisine : Les secrets d'un art culinaire méditerranéenNice, Capitale gastronomiqueSecrets nutritionnels des légumes méditerranéens et huile d'oliveLes recommandations du Programme National Nutrition SantéRacines historiques et influences méditerranéennesComment la cuisine paysanne est devenue l'emblème gastronomique méditerranéenLa labellisation ""Cuisine Nissarde"" à NiceLégumes du soleil à NiceMesclun niçois : salade emblématique aux multiples variétésHuile d'olive et herbes aromatiques : le trio magique du basilic, thym et romarinAnchois, sardines et stockfish transforment la cuisine méditerranéenneGuide complet des trésors gastronomiquesMaîtriser découpes, cuissons lentes et préparations à l'huile d'olivePistou Niçois : une Sauce MéditerranéenneLes secrets de la Pâte à pain niçoiseTechniques méditerranéennes pour marinades, conserves et séchageUne cuisine accessible et économiqueSalade Niçoise : Maîtrisez la Vraie Recette et Ses Variantes AuthentiquesPissaladière niçoise : la recette aux oignons confits, anchois et olives noiresSocca niçoise : secrets de la galette de pois chiche cuite au feu de boisLes beignets de fleurs de courgette niçoisBarbajouans niçois : un chausson doré aux blettes et rizPetits farcis niçois : recette de légumes farcisSoupe au pistou niçoise : des légumes d'été et basilic fraisRaviolis niçois : une farce traditionnelle et sauce tomateDaube niçoise : Bœuf mijoté au vin rouge et herbes de ProvenceStockfish : Un poisson séché méditerranéenSardines Farcies à la NiçoiseLa Ratatouille niçoiseTian de Courgettes Niçois : un Gratin Léger et SavoureuxPanisse niçoise : Les secrets des frites de pois chicheGnocchis niçois : maîtriser l'art des pommes de terre et farineJardinière de légumes de printemps niçoisePan Bagnat Niçois : Un Sandwich Gorgé d'Huile d'OliveBrissaouda niçoise : Pain grillé traditionnel provençalFougassette Niçoise : Pain Parfumé à la Fleur d'OrangerTourte de Blettes Niçoise : Une Recette Sucrée et SaléeGanses Niçoises Des Beignets de CarnavalTarte au Citron de Menton: Une Spécialité AzuréenneBiscuits aux pignons niçoisConfitures et gelées de fruits locauxVins de Bellet à Nice , des rouges, blancs et rosésApéritifs et digestifs locauxInfusions et tisanes aux herbes du pays niçoisGuide complet pour tous les budgetsSavourez la Méditerranée en 15 minutesSecrets végétariens et sans glutenCuisiner Niçois en FamilleInfluence de la cuisine niçoise à l'internationalErreurs fatales: haricots verts, mayonnaise et autres dérives qui trahissent l'authenticité
