La Cocina Global: Ciencia Alimentaria e Historia Culinaria de la Conquista, el Comercio y el Choque Cultural

¿Por qué un puñado de pimienta valía más que el oro? ¿Cómo una sola planta originaria de América cambió la dieta de continentes enteros de la noche a la mañana? Las respuestas están en tu plato — y son más dramáticas de lo que cualquier libro de historia te contará.

La Cocina Global es un apasionante recorrido por la ciencia alimentaria y la historia culinaria, que revela cómo las comidas que damos por sentadas fueron forjadas a lo largo de siglos de conquista, explotación, migración e intercambio cultural. Escrito en un estilo ameno y accesible para mentes curiosas, este libro transforma para siempre la forma en que ves cada ingrediente, cada platillo y cada comida.

Desde la pimienta y la canela que financiaron imperios coloniales, hasta el catastrófico y transformador intercambio colombino que llevó el tomate a Italia y el chile a Tailandia — la historia de la comida es la historia de la humanidad misma.

• La especia que construyó imperios — cómo la obsesión por la nuez moscada, la canela y la pimienta llevó a las naciones europeas a la guerra, el genocidio y la exploración global
• El intercambio colombino — el mayor acontecimiento ecológico de la historia y cómo recableó para siempre las cocinas de todos los continentes
• El azúcar y la sangre — la oscura y brutal economía detrás del ingrediente más dulce del mundo y su papel en la trata transatlántica de esclavos
• La invención de la cocina francesa — cómo la política, el poder y los chefs profesionales construyeron una mitología culinaria que aún domina la alta gastronomía actual
• La cocina del inmigrante — cómo las comunidades desplazadas llevaron sus sabores a través de los océanos y dieron origen a las fusiones gastronómicas más queridas del mundo
• La república bananera — las impactantes fuerzas corporativas y geopolíticas detrás del humilde plátano
• El mapa del café — el viaje de un solo grano desde las tierras altas de Etiopía hasta la taza en tus manos
• ¿Qué hay en tu plato hoy? — una reflexión contemporánea sobre cómo los sistemas alimentarios globales, la agricultura industrial y la identidad cultural determinan lo que comen miles de millones de personas ahora mismo

Repleto de datos sorprendentes, narrativas vívidas e ideas de ciencia alimentaria, La Cocina Global es la lectura perfecta para amantes de la historia, entusiastas de la gastronomía y cualquier persona que alguna vez se haya preguntado por qué el mundo come como come. Disponible como descarga digital bilingüe en PDF y EPUB — léelo en español, inglés o en ambos idiomas.