Je ne sais pas ce que me rapporte mon bar : le kit boissons du restaurateur indépendant

Le comptoir ne désemplit pas… mais le bar ne rapporte pas ce qu'il devrait ?

Le bar, c'est l'endroit où l'argent part le plus discrètement. Un centilitre de trop dans chaque verre, une tournée offerte jamais notée, une bouteille entamée qui finit dans l'évier, un fût qui ne fait pas ses demis. Rien de tout ça ne se voit sur un ticket de caisse.

Un whisky servi 5 cl au lieu de 4 cl, c'est déjà 25 % de coût en plus, répété des centaines de fois par mois.

Ce kit vous fait mettre un chiffre sur chaque verre en un week-end, avec vos factures, votre carte des boissons et votre dernier inventaire.

Lundi matin, vous saurez ce que chaque verre vous rapporte, et ce qui coule sans passer par la caisse.

Ce que vous aurez en main dimanche soir

• Le coût exact de chaque verre que vous servez : café, softs, pression, vin, alcools, cocktails
• Les boissons qui rapportent bien, et celles qui vous coûtent presque autant qu'elles vous rapportent
• Un prix juste pour chaque boisson, et ce que vous gagnez en le changeant
• Ce qui sort de votre stock sans passer par la caisse, produit par produit et en euros
• Un tableau simple pour noter les offerts, les erreurs et ce que boit l'équipe

Ce que contient le kit

• Un guide PDF de 28 pages, en 7 étapes : saisir vos achats, écrire vos doses, lire le coût de chaque verre, fixer le bon prix, trouver ce qui coule, puis noter les offerts au fil des services. Avec deux exemples concrets, les signaux d'alerte à surveiller et un plan pour les 90 jours suivants.
• Un fichier Excel prêt à l'emploi, en deux versions : un Modèle déjà rempli qui suit l'exemple du guide, et un Vierge pour vos propres chiffres. Vous ne remplissez que les cases jaunes, tout le reste se calcule seul. La TVA à 20 % et à 10 % est gérée boisson par boisson.

Pour qui ?

Pour le restaurant, le café ou le bar indépendant qui sent que les boissons devraient rapporter plus, sans savoir où ça coince. Conçu par un diplômé Vatel, 10 ans dans l'hôtellerie-restauration (formation comprise), dont plusieurs années à l'encadrement F&B d'un hôtel 4*.

Ce qu'il vous faut

• Les factures boissons du dernier mois et le relevé de caisse, boisson par boisson
• Votre carte des boissons et votre dernier inventaire (ou un comptage ce week-end)
• Excel (Windows ou Mac) ou LibreOffice, qui est gratuit
• Environ 8 heures sur un week-end

Vous gérez aussi une cuisine ?

Prenez le pack avec le kit « Je ne comprends rien à mes chiffres » : toute votre carte, plats et boissons, pour 59 € au lieu de 78 €.

Téléchargement immédiat après l'achat. Usage personnel, pour un établissement. Ce kit est un outil d'aide à la décision et ne remplace pas votre expert-comptable. Une question : kitdurestaurateur@gmail.com.