Pökeltabelle – Die einzige, die du kennen musst (NPS, Pökeln, Räuchern)

Das ist kein Rezept.

Das ist das Arbeitsblatt, das sich Metzger an die Wand hängen.

Alle wichtigen Werte zum Trockenpökeln, Nasspökeln, Durchbrennen, Umröten und Kalträuchern auf 2 DIN-A4 Seiten.

Für Nuss, Schulter, Rücken, Nacken und Bauch.

Mit NPS-Mengen, Pökelzeiten, Wässern, Gewürzen und Räucherpraxis.

Ausdrucken. Aufhängen. Nie wieder googeln.

Wer selbst Schinken, Speck oder Bauch pökelt, kennt das Problem:

Wie viel NPS pro kg?

Wie lange pökeln?

Wann durchbrennen?

Wann Gewürze dran lassen – wann abwaschen?

Wie oft räuchern?

Woran erkenne ich, dass alles richtig läuft?

Diese Tabelle beantwortet alles auf einem Blick.

Kein Buch. Kein Video. Kein Suchen.

Sondern eine Referenztabelle, wie sie in Metzgereien genutzt wird –

angepasst für Hobby-Selbstversorger, Räucherfreunde und Wurstmacher.

Enthalten:

• Trockenpökeln (Standard)
• Trockenpökeln mit Wässern
• Nasspökeln mit Lake (inkl. Fleisch : Wasser Verhältnis)
• Durchbrennen erklärt
• Umröten & Trocknen
• Kalträuchern in der Praxis (Sparbrand)
• Dünne Stücke richtig behandeln
• Gewichtsverlust als Kontrolle
• Gewürzbeispiel für Schinken

👉 Zum Ausdrucken im A4-Format für Küche, Keller oder Räucherraum.