Wenn KI den perfekten Teig macht – Das große Teig-Standardwerk mit 92 Teigen

Das Standardwerk für jede Backstube.

Mehl, Wasser, Salz – und daraus entsteht die ganze Vielfalt der Backkunst. Dieses Buch versammelt 92 Teige und erklärt sie nicht nur als Rezepte, sondern als echtes Nachschlagewerk für alle, die Teig wirklich verstehen möchten. Klare Mengen, Hydrationsangaben, präzise Geh- und Ruhezeiten sowie praktische Technikerklärungen machen diesen Band zu einer umfassenden Grundlage für Brot, Pizza, Gebäck, Kuchen und Pasta.

Ein ausführlicher Grundlagenteil erklärt unter anderem Mehltypen, Gluten, Hydration, Hefe und Sauerteig sowie wichtige Techniken wie Kneten, Autolyse, Dehnen und Falten oder Tourieren. Zusätzlich hilft eine Fehlerübersicht dabei, typische Probleme bei der Teigverarbeitung zu erkennen und zu vermeiden.

In diesem Band enthalten sind 92 Teige aus fünf großen Teig-Familien:

• Hefeteige
• Sauerteige & Brot
• Blätter- & Plunderteige
• Mürbe- & Rührteige
• Spezialteige

Du bekommst:

• 92 Grundteige und wichtige Varianten
• konkrete Mengen- und Hydrationsangaben
• realistische Geh-, Reife-, Ruhe- und Backzeiten
• einen ausführlichen Grundlagenteil zur Teigtechnik
• Anleitung zum eigenen Sauerteig-Anstellgut
• Hilfestellung bei typischen Teigfehlern
• praktische KI-TIPPs zu jedem Teig
• klassische und internationale Teige für Brot, Gebäck, Kuchen und Pasta

Von Pizzateig napoletana, Baguette, Ciabatta und Sauerteigbrot über Croissant- und Blätterteig bis zu Mürbeteig, Brandteig, Strudelteig, Nudelteig und Pasta zeigt dieses Buch die ganze Bandbreite der Teigarbeit – vom einfachen Grundrezept bis zur anspruchsvollen Technik.

Technische Angaben:

• Format: Digitale PDF-Ausgabe
• Umfang: 111 Seiten
• Sprache: Deutsch

Hinweis zur Nutzung:

Die digitale Ausgabe ist ausschließlich für den persönlichen Gebrauch bestimmt. Weitergabe, Vervielfältigung oder Wiederverkauf sind nicht gestattet.

Verstehen statt nachkochen – und bald backen Sie frei.