Flour Water Salt Yeast: The Fundamentals of Artisan Bread and Pizza [A Cookbook]
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MEILLEUR VENDEUR DE NEW YORK • Du boulanger le plus acclamé et le plus aimé de Portland vient ce guide de cuisson incontournable, comprenant des recettes de pains et de pizzas de classe mondiale et une variété d'horaires adaptés au boulanger à domicile.
Il y a peu de choses plus satisfaisantes que de mordre dans une tranche de pain parfaitement cuit fraîchement préparé, croustillant à l'extérieur, doux et souple à l'intérieur. Pour le boulanger de Portland, Ken Forkish, le pain bien fait est plus qu'un plaisir - c'est une passion qui l'a amené à créer certains des meilleurs pains et pizzas les plus appréciés du pays.
Dans la farine eau salée levure, Forkish traduit son artisanat aiguisé de manière obsessionnelle en une multitude de recettes de boules rustiques et de pizzas de style napolitain, toutes adaptées au boulanger à domicile. Forkish a développé et testé toutes les recettes de son four à la maison, et ses formules impeccables et ses instructions claires donnent des pains et pizzas artisanaux de première qualité qui se démarquent de ceux vendus dans les meilleures boulangeries du monde.
Que vous soyez débutant ou boulanger sérieux, Flour Water Salt Yeast a une recette qui convient à votre niveau de compétence et aux contraintes de temps: commencez avec une pâte droite et préparez du pain frais avant le souper, ou explorez les pré-ferments avec un pain qui utilise du biga ou du poolish. Si vous êtes prêt à passer au niveau supérieur, suivez le guide étape par étape de Forkish pour préparer une levain levain avec uniquement de la farine et de l'eau et laissez-vous surprendre par la délicieuse complexité de votre pain au levain naturel. Les amateurs de pizza peuvent expérimenter une variété de pâtes et de sauces pour créer la tarte parfaite à l'aide d'une pierre à pizza ou d'une poêle en fonte.
Levure eau sel levureest plus qu'une simple collection de recettes pour du pain et des pizzas incroyables - il offre une formation complète en pâtisserie, avec une explication approfondie mais accessible des outils et des techniques qui distinguent le pain artisanal. Doté d' un tutoriel sur les pourcentages du boulanger, des conseils pour manipuler les rapports d'ingrédients pour créer des pâtes personnalisés,
Il y a peu de choses plus satisfaisantes que de mordre dans une tranche de pain parfaitement cuit fraîchement préparé, croustillant à l'extérieur, doux et souple à l'intérieur. Pour le boulanger de Portland, Ken Forkish, le pain bien fait est plus qu'un plaisir - c'est une passion qui l'a amené à créer certains des meilleurs pains et pizzas les plus appréciés du pays.
Dans la farine eau salée levure, Forkish traduit son artisanat aiguisé de manière obsessionnelle en une multitude de recettes de boules rustiques et de pizzas de style napolitain, toutes adaptées au boulanger à domicile. Forkish a développé et testé toutes les recettes de son four à la maison, et ses formules impeccables et ses instructions claires donnent des pains et pizzas artisanaux de première qualité qui se démarquent de ceux vendus dans les meilleures boulangeries du monde.
Que vous soyez débutant ou boulanger sérieux, Flour Water Salt Yeast a une recette qui convient à votre niveau de compétence et aux contraintes de temps: commencez avec une pâte droite et préparez du pain frais avant le souper, ou explorez les pré-ferments avec un pain qui utilise du biga ou du poolish. Si vous êtes prêt à passer au niveau supérieur, suivez le guide étape par étape de Forkish pour préparer une levain levain avec uniquement de la farine et de l'eau et laissez-vous surprendre par la délicieuse complexité de votre pain au levain naturel. Les amateurs de pizza peuvent expérimenter une variété de pâtes et de sauces pour créer la tarte parfaite à l'aide d'une pierre à pizza ou d'une poêle en fonte.
Levure eau sel levureest plus qu'une simple collection de recettes pour du pain et des pizzas incroyables - il offre une formation complète en pâtisserie, avec une explication approfondie mais accessible des outils et des techniques qui distinguent le pain artisanal. Doté d' un tutoriel sur les pourcentages du boulanger, des conseils pour manipuler les rapports d'ingrédients pour créer des pâtes personnalisés,