Gastro-Toolkit Excel: Rezeptkalkulation, Wareneinsatz, Allergene A–R, Dienstplan, Inventur, HACCP

Das Gastro-Toolkit für Excel und Google Sheets: Rezepte kalkulieren, Speisekarte auswerten, Inventur, Dienstplan, Allergene und HACCP-Listen – in einer Datei, auf Deutsch und Englisch.

Für Restaurant, Café, Bar, Imbiss und Catering. Einkaufspreise einmal erfassen – Wareneinsatz, Deckungsbeitrag und Preisempfehlung rechnen sich für jedes Gericht automatisch.

Was drin ist

• Übersicht: Wareneinsatz Ø, Deckungsbeitrag, Inventurwert, Personalstunden, Prüfpunkte und 4 Diagramme
• Einstellungen: USt-Sätze für Speisen und Getränke (vorbelegt mit 10 % / 20 % für Österreich, änderbar), Ziel-Wareneinsatz je Kategorie, Mitarbeiter mit Stundenlohn, Lieferanten, Kühlgeräte
• Artikel & Inventur: 300 Artikel mit Netto-Einkaufspreis, Lagerort, Lieferant und Allergen-Codes – Inventurwert und Bestell-Ampel (Mindest- und Sollbestand) automatisch
• Rezeptkalkulation: 60 Gerichte und 500 Zutatenzeilen mit Ausbeute in % – Wareneinsatz je Portion, Wareneinsatz %, Deckungsbeitrag, Kalkulationsfaktor und empfohlener Verkaufspreis beim Ziel-Wareneinsatz
• Rezeptkarte: Gericht-Nr. wählen – druckfertige Kalkulation mit allen Zutaten
• Speisekarten-Analyse (Menu Engineering): Verkäufe eintragen – automatische Einteilung in Renner, Rätsel, Arbeitspferde und Penner mit Empfehlung, auswertbar je Kategorie oder getrennt nach Speisen und Getränken
• Allergen-Matrix: 14 Hauptallergene mit den Buchstabencodes A–R, fertige Code-Zeile für die Speisekarte und Abgleich mit den Allergenen der Zutaten
• Dienstplan: Mo–So mit Beginn, Ende und Pause – Stunden, Personalkosten und Besetzung je Tag automatisch, Hinweise zu Pause, Ruhezeit und Höchstarbeitszeit (Werte nach österreichischem Arbeitszeitgesetz, änderbar)
• HACCP-Kontrollblätter: Temperaturliste für bis zu 6 Kühlgeräte (2× täglich, Ampel bei Ziel- und Grenzwert) und Reinigungsplan zum Abzeichnen – druckfertig

So funktioniert's

Einstellungen ausfüllen → Artikel mit Einkaufspreisen anlegen → Gerichte und Zutaten erfassen → Kalkulation, Rezeptkarte und Übersicht rechnen automatisch. Hellgrüne Felder sind Eingabefelder, alles andere rechnet mit. Anleitung und Rechenweg stehen im Blatt „Start“.

Du bekommst

• Gastro_Toolkit_DE.xlsx (Deutsch) und Gastro_Toolkit_EN.xlsx (Englisch)
• 12 Tabellenblätter je Datei, Beispielzeilen gekennzeichnet
• Funktioniert in Excel (2016+, Microsoft 365), Google Sheets und LibreOffice

Hinweise

• Hilfsmittel, keine Rechtsberatung; Vorgaben bitte bei WKO/Behörde prüfen.
• Steuersätze, Arbeitszeit-Grenzen und Temperatur-Richtwerte sind vorbelegt (Stand Oktober 2026, Quellen im Blatt „Start“) und jederzeit änderbar.
• Keine Steuerberatung und keine Lohnverrechnung – Personalkosten sind eine Schätzung aus Stunden × Stundenlohn (+ eigener Aufschlag).

Digitales Produkt, kein Versand. Nutzung im eigenen Betrieb erlaubt (auch an mehreren Standorten desselben Betriebs), Weitergabe und Verkauf nicht.

English: Gastro Toolkit for Excel and Google Sheets – recipe costing with yield, food cost %, contribution margin and suggested menu price; menu engineering (Stars, Plowhorses, Puzzles, Dogs); inventory with reorder light; allergen matrix (14 EU allergens, Austrian codes A–R); weekly staff rota with hours, staff cost and working-time warnings; HACCP temperature log and cleaning plan. English and German files included, VAT rates and limits are editable. A working aid, not legal advice. Digital product, nothing is shipped. For use in your own business; no resale or redistribution.