Sushi Exit di Patrick John Bateman
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€10.90
€10.90
Autore: Patrick John Bateman
Titolo: Sushi Exit
Pagg edizione cartacea: 260
Lingua: italiano e inglese
Formato: Epub con Adobe DRM
Prezzo: 10,90 euro
Edizione: Mauna Loa, 2022
EAN/ISBN: 979-12-80456-13-7
Categoria: Cucina internazionale
LINK ALLA VERSIONE CARTACEA
IL TESTO: I segreti di un maestro del Sushi fusion in edizione bilingue, in italiano e in inglese.
Sushi Exit rivela le ricette personali dello chef Patrick John Bateman, un maestro del Sushi Fusion rinomato e molto apprezzato, che combina la cucina giapponese e internazionale a ingredienti e influenze mediterranee. Le istruzioni semplici e precise, accompagnate dalle fotografie dei piatti, possono essere eseguite da chef ma anche da appassionati alle prime armi. Questo libro scopre i segreti della arte di Bateman, chef inglese che ha girato il mondo per poi approdare in Italia, sulla costa Adriatica, dove ha promosso piatti che combinano straordinari sapori, consistenza e colori. Dalle preparazione del riso al classico sashimi, si approda nelle sue pagine ad una creatività unica che delizia il palato.
The secrets of a master of fusion sushi in bilingual edition, in Italian and English.
Sushi Exit reveals the personal recipes of Chef Patrick John Bateman, a renowned and highly regarded master of Sushi Fusion, who combines Japanese and international cuisine with Mediterranean ingredients and influences. The simple, precise instructions, accompanied by photographs of the dishes, can be carried out by chefs as well as novice sushi lovers. This book uncovers the secrets of the art of Bateman, an English chef who has travelled the world and then landed in Italy, on the Adriatic coast, where he has promoted dishes that combine extraordinary flavours, textures and colours. From the preparation of rice to classic sashimi, his pages reveal a unique creativity that delights the palate.
L’AUTORE: Patrick John Bateman nasce a Leicester, in Gran Bretagna, dove frequenta corsi di specializzazione e master di alta cucina e pasticceria sin da giovanissimo, allestendo banchetti e ricevimenti anche per i Reali d’Inghilterra. Come chef poi lavora in vari paesi, in Europa e nel mondo. Durante la sua esperienza in Australia, apprende l’arte del sushi da maestri giapponesi e sviluppa la sua arte apportando la sua speciale “firma” a piatti unici e creativi. Da diversi anni lavora in Italia, sulla costa adriatica, dove è un punto di riferimento per tutti gli appassionati di alta cucina.
Patrick John Bateman was born in Great Britain, where he attended specialisation and master's courses in haute cuisine and pastry-making from a very young age, also preparing banquets and receptions for British royalty. As a chef he then worked in various countries in Europe and around the world. During his experience in Australia, he learnt the art of sushi from Japanese masters and developed his art bringing his special "signature" to unique and creative dishes. For several years now he has been working in Italy, on the Adriatic coast, where he is a point of reference for all lovers of haute cuisine.
ESTRATTO:
Roll di scampi e branzino flambé al forno (Tipo di roll uramaki inside out, dentro fuori)
Difficoltà Intermedia Tempo di preparazione 25 minuti
Tempo di cottura 5 minuti Quantità per 1 roll di 6 pezzi
Ingredienti
3 scampi grandi puliti cui si è tolta la vena dorsale scura
40 gm di branzino tagliato in 3 fette sottili (6 cm di lunghezza per 2 cm di larghezza e ½ cm di altezza)
30 gm di gamberi cotti
1/2 foglio di nori
1/4 di avocado tagliato a strisce sottili
175 gm di riso per sushi pronto (vedi le basi)
1 pacchetto piccolo di sale marino
1 piccolo limone
Wasabi
Zenzero
Salsa teriyaki
20 ml di brandy
1 foglia di bambù
Preparazione
1 In una piccola casseruola aggiungete acqua con un pizzico di sale e portate a ebollizione, quando bolle, cuocete i gamberi freschi puliti preparati per circa 3 minuti o fino a quando sono cotti. Scolare e mettere da parte per dopo.
2 Questo è un rotolo di tipo uramaki che è normalmente fatto con il riso all’esterno del nori e con gli altri ingredienti all’interno del nori. Per questo rotolo avrete bisogno solo di mezzo foglio di nori (conservando l’altra metà per un altro rotolo quando necessario).
3 Stendete mezzo foglio di nori sulla vostra stuoia di bambù per sushi a circa 2 cm dal bordo più vicino a voi.
4 Prendete una manciata di riso (circa 175 gm) e con entrambe le mani stendete il riso in modo uniforme sul nori, poi mettete in ordine il riso e assicuratevi che raggiunga tutti i bordi. È meglio lasciare che il riso si sovrapponga un po’ ai bordi perché questo aiuterà il rotolo a chiudersi meglio.
5 Capovolgete il riso nori in modo da mostrare solo il lato nori.
6 Spalmate un velo di wasabi lungo il centro del nori e sopra il wasabi disponete l’avocado e i gamberi cotti al centro, assicurandovi di raggiungere le estremità con tutti gli ingredienti.
7 Usando l’indice e il pollice prendete il bordo della stuoia di bambù più vicino a voi e mettete le altre dita sopra il ripieno per tenerli in posizione mentre arrotolate la stuoia in avanti strettamente. Ora continuate ad avvolgere il riso e il nori intorno al ripieno e continuate ad arrotolare saldamente fino a raggiungere la fine. Premete delicatamente ma fermamente per dare forma e sigillare il rotolo.
8 Con i 3 scampi e i 3 pezzi di branzino fate uno strato su tutto il rotolo, poi mettete la stuoia di bambù sopra la parte superiore del rotolo con gli scampi e il branzino e premere di nuovo delicatamente ma ferma-mente per fissare gli scampi e il branzino in posizione.
9 Tagliate il rotolo molto attentamente con la chiusura in basso tra ogni pezzo di scampi e branzino con un coltello affilato in 6 pezzi.
10 Quando è pronto, prendere un pezzo di carta da forno abbastanza grande da avvolgere il rotolo preparato, e avvolgete il rotolo completamente, poi schiacciate saldamente le estremità della carta da forno per chiudere poi appena prima di mettere in forno; aprite la parte superiore della carta da forno per esporre gli scampi e il branzino e irrorate con un po’ di olio d’oliva.
11 Poi mettete il rotolo di carta preparato su una teglia da forno e cuocete in forno a 190ºC per 6 minuti o finché gli scampi e il branzino sono cotti.
12 Mettete una foglia di bambù sul piatto desiderato, poi spargete un cucchiaio di sale marino su ogni lato del piatto. Mettete un po’ di wasabi e di zenzero sul piatto e un po’ di salsa teriyaki, togliete il rotolo cotto dalla carta e mettetelo sulla vostra foglia di bambù e cospargete con la buccia di limone grattugiata. Versate finemente un cucchiaio di brandy riscaldato sul sale marino e accendete a tavola.
Suggerimento utile:
Fate molta attenzione a non usare troppo brandy riscaldato perché le fiamme potrebbero diventare molto pericolose. Assicuratevi di avere abbastanza spazio a tavola, lontano da oggetti che potrebbero prendere fuoco.
Titolo: Sushi Exit
Pagg edizione cartacea: 260
Lingua: italiano e inglese
Formato: Epub con Adobe DRM
Prezzo: 10,90 euro
Edizione: Mauna Loa, 2022
EAN/ISBN: 979-12-80456-13-7
Categoria: Cucina internazionale
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IL TESTO: I segreti di un maestro del Sushi fusion in edizione bilingue, in italiano e in inglese.
Sushi Exit rivela le ricette personali dello chef Patrick John Bateman, un maestro del Sushi Fusion rinomato e molto apprezzato, che combina la cucina giapponese e internazionale a ingredienti e influenze mediterranee. Le istruzioni semplici e precise, accompagnate dalle fotografie dei piatti, possono essere eseguite da chef ma anche da appassionati alle prime armi. Questo libro scopre i segreti della arte di Bateman, chef inglese che ha girato il mondo per poi approdare in Italia, sulla costa Adriatica, dove ha promosso piatti che combinano straordinari sapori, consistenza e colori. Dalle preparazione del riso al classico sashimi, si approda nelle sue pagine ad una creatività unica che delizia il palato.
The secrets of a master of fusion sushi in bilingual edition, in Italian and English.
Sushi Exit reveals the personal recipes of Chef Patrick John Bateman, a renowned and highly regarded master of Sushi Fusion, who combines Japanese and international cuisine with Mediterranean ingredients and influences. The simple, precise instructions, accompanied by photographs of the dishes, can be carried out by chefs as well as novice sushi lovers. This book uncovers the secrets of the art of Bateman, an English chef who has travelled the world and then landed in Italy, on the Adriatic coast, where he has promoted dishes that combine extraordinary flavours, textures and colours. From the preparation of rice to classic sashimi, his pages reveal a unique creativity that delights the palate.
L’AUTORE: Patrick John Bateman nasce a Leicester, in Gran Bretagna, dove frequenta corsi di specializzazione e master di alta cucina e pasticceria sin da giovanissimo, allestendo banchetti e ricevimenti anche per i Reali d’Inghilterra. Come chef poi lavora in vari paesi, in Europa e nel mondo. Durante la sua esperienza in Australia, apprende l’arte del sushi da maestri giapponesi e sviluppa la sua arte apportando la sua speciale “firma” a piatti unici e creativi. Da diversi anni lavora in Italia, sulla costa adriatica, dove è un punto di riferimento per tutti gli appassionati di alta cucina.
Patrick John Bateman was born in Great Britain, where he attended specialisation and master's courses in haute cuisine and pastry-making from a very young age, also preparing banquets and receptions for British royalty. As a chef he then worked in various countries in Europe and around the world. During his experience in Australia, he learnt the art of sushi from Japanese masters and developed his art bringing his special "signature" to unique and creative dishes. For several years now he has been working in Italy, on the Adriatic coast, where he is a point of reference for all lovers of haute cuisine.
ESTRATTO:
Roll di scampi e branzino flambé al forno (Tipo di roll uramaki inside out, dentro fuori)
Difficoltà Intermedia Tempo di preparazione 25 minuti
Tempo di cottura 5 minuti Quantità per 1 roll di 6 pezzi
Ingredienti
3 scampi grandi puliti cui si è tolta la vena dorsale scura
40 gm di branzino tagliato in 3 fette sottili (6 cm di lunghezza per 2 cm di larghezza e ½ cm di altezza)
30 gm di gamberi cotti
1/2 foglio di nori
1/4 di avocado tagliato a strisce sottili
175 gm di riso per sushi pronto (vedi le basi)
1 pacchetto piccolo di sale marino
1 piccolo limone
Wasabi
Zenzero
Salsa teriyaki
20 ml di brandy
1 foglia di bambù
Preparazione
1 In una piccola casseruola aggiungete acqua con un pizzico di sale e portate a ebollizione, quando bolle, cuocete i gamberi freschi puliti preparati per circa 3 minuti o fino a quando sono cotti. Scolare e mettere da parte per dopo.
2 Questo è un rotolo di tipo uramaki che è normalmente fatto con il riso all’esterno del nori e con gli altri ingredienti all’interno del nori. Per questo rotolo avrete bisogno solo di mezzo foglio di nori (conservando l’altra metà per un altro rotolo quando necessario).
3 Stendete mezzo foglio di nori sulla vostra stuoia di bambù per sushi a circa 2 cm dal bordo più vicino a voi.
4 Prendete una manciata di riso (circa 175 gm) e con entrambe le mani stendete il riso in modo uniforme sul nori, poi mettete in ordine il riso e assicuratevi che raggiunga tutti i bordi. È meglio lasciare che il riso si sovrapponga un po’ ai bordi perché questo aiuterà il rotolo a chiudersi meglio.
5 Capovolgete il riso nori in modo da mostrare solo il lato nori.
6 Spalmate un velo di wasabi lungo il centro del nori e sopra il wasabi disponete l’avocado e i gamberi cotti al centro, assicurandovi di raggiungere le estremità con tutti gli ingredienti.
7 Usando l’indice e il pollice prendete il bordo della stuoia di bambù più vicino a voi e mettete le altre dita sopra il ripieno per tenerli in posizione mentre arrotolate la stuoia in avanti strettamente. Ora continuate ad avvolgere il riso e il nori intorno al ripieno e continuate ad arrotolare saldamente fino a raggiungere la fine. Premete delicatamente ma fermamente per dare forma e sigillare il rotolo.
8 Con i 3 scampi e i 3 pezzi di branzino fate uno strato su tutto il rotolo, poi mettete la stuoia di bambù sopra la parte superiore del rotolo con gli scampi e il branzino e premere di nuovo delicatamente ma ferma-mente per fissare gli scampi e il branzino in posizione.
9 Tagliate il rotolo molto attentamente con la chiusura in basso tra ogni pezzo di scampi e branzino con un coltello affilato in 6 pezzi.
10 Quando è pronto, prendere un pezzo di carta da forno abbastanza grande da avvolgere il rotolo preparato, e avvolgete il rotolo completamente, poi schiacciate saldamente le estremità della carta da forno per chiudere poi appena prima di mettere in forno; aprite la parte superiore della carta da forno per esporre gli scampi e il branzino e irrorate con un po’ di olio d’oliva.
11 Poi mettete il rotolo di carta preparato su una teglia da forno e cuocete in forno a 190ºC per 6 minuti o finché gli scampi e il branzino sono cotti.
12 Mettete una foglia di bambù sul piatto desiderato, poi spargete un cucchiaio di sale marino su ogni lato del piatto. Mettete un po’ di wasabi e di zenzero sul piatto e un po’ di salsa teriyaki, togliete il rotolo cotto dalla carta e mettetelo sulla vostra foglia di bambù e cospargete con la buccia di limone grattugiata. Versate finemente un cucchiaio di brandy riscaldato sul sale marino e accendete a tavola.
Suggerimento utile:
Fate molta attenzione a non usare troppo brandy riscaldato perché le fiamme potrebbero diventare molto pericolose. Assicuratevi di avere abbastanza spazio a tavola, lontano da oggetti che potrebbero prendere fuoco.