下一代商業模式 2026: 食品飲料 — PDF 版

本冊簡介

本冊探討 食品飲料 領域的新興商業模式機會、策略轉變與市場訊號。它是 Next Business Model 2026 系列的一冊，屬於協助策略規劃與機會探索的全球商業模式情報集。

來自序言的產業簡報

• 餐桌上的巨大轉型，迎接 2026 年 過去的餐飲業 (F&B) 若僅僅是「提供美味食物以填飽肚子」，那麼 2026 年的餐飲業則是「透過數據理解個人、以技術擴展體驗、並以價值進行連結」。我們正見證著人類歷史上最智慧且具倫理觀的餐桌誕生。這本《下一代商業模式 2026: 食品飲料》以健康 (Healthy)、自動化 (Automation) 與 韓式料理 浪潮 (Wave of 韓式料理) 捕捉機會 (HAWKS)，並以價值消費 (Value)、體驗經濟 (Experience) 等脫離舊有慣性 (EVADE)...
• 我們分析了收集到的數百個數據與商業模式，發現了貫穿這一巨大趨勢的三個核心變化。
• 第一，「超個人化技術成為餐桌主角的時代」。現在，為大眾服務的普遍名店將會消失，唯有針對「我」的個人化解決方案才能生存。過去由營養師負責的工作，現在由演算法執行。例如，即時分析個人健康數據與飲食習慣，每天提供最佳化飲食的「AI 個人化營養訂閱」，或是為急劇增加的高齡人口考慮咀嚼功能與消化能力而設計的「銀髮 AI 飲食照護訂閱」，都最鮮明地展現了這種變化。此外，為忙碌的現代人分析口味與過敏資訊並配送最佳菜單的「智慧食譜盒」，證明了餐飲業已從單純的製造業進化為數據驅動的服務業。
• 第二，「虛實整合 (Phygital) 體驗與機器人革命的共存」。物理空間與數位體驗的界線正在崩塌，效率與感性同時達到最大化。在廚房中，如「全球韓式料理機器人中心」，機器人解決了烹飪標準化與人力短缺問題，在世界各地實現一致的口味。另一方面，在餐廳現場，技術則輔助感性體驗。例如，在知名飯店的格調上加入 AR 技術，提供具故事性的美食體驗的「飯店化 AR 餐飲快閃店」，或是讓美食家在虛擬與現實間交流的「美食家社群 AR 餐飲俱樂部」，都暗示了線下空間已超越單純的用餐場所，轉變為娛樂平台。
• 第三，「透明的真實性成為消費標準的信任經濟」崛起。2026 年的消費者會仔細考量產品背後隱藏的生產者哲學、環境影響以及公平性。例如，透明公開生產者的耕作過程與哲學，與消費者建立深厚紐帶的「價值故事訂閱盒」，或是將產品的碳足跡與耕作過程數據化並視覺化呈現的「碳足跡一目了然」模式，都精準擊中了這種價值消費趨勢。更進一步，生產者與消費者直接溝通並建立信任的「食品生產者價值筆記」，預示了信任即貨幣的未來市場樣貌。

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適合讀者

• 策略主管
• 企業創新團隊
• 顧問
• 企業企劃團隊
• 新創團隊
• 商業模式研究者

Next Business Model 2026 系列的一部分

本冊屬於涵蓋 25 個產業的系列，從商業模式創新的角度觀察主要市場。

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