CURSO DE ALTA COCINA ITALIANA

¿Quieres preparar una carbonara auténtica, cremosa y sin nata? ¿Un risotto que se mueve como una ola en el plato? ¿Una pizza napolitana con el borde inflado y dorado, o un tiramisú digno de Treviso?

Este curso te lleva de norte a sur por la gran cocina italiana: de los risottos de Milán a las pastas de Roma, de la pizza de Nápoles a los cannoli de Sicilia. No vas a limitarte a seguir recetas: vas a entender el porqué de cada gesto, como lo explican los grandes chefs italianos. Y todo acompañado de ilustraciones a todo color.

Lo que vas a aprender:

• La filosofía de la cocina italiana y sus diferencias regionales
• La despensa esencial, el aceite de oliva virgen extra, el balsámico y las hierbas
• Los grandes quesos y embutidos italianos, y cómo usarlos
• Técnicas clave: soffritto, sfumare, agua de cocción y mantecatura
• Pasta seca, cómo combinar cada forma con su salsa y la pasta fresca al huevo hecha a mano
• Ravioli, tortellini y gnocchi como en Italia
• Los cuatro clásicos romanos: carbonara, cacio e pepe, amatriciana y gricia
• Salsa de tomate, ragù alla bolognese y pesto genovese en mortero
• Risotto alla milanese, polenta, osso buco y lasaña boloñesa
• Pizza napolitana en horno doméstico, focaccia genovese y panes italianos
• Antipasti, sopas toscanas, pescados, carnes y la cocina de Sicilia
• Setas porcini y trufas de temporada
• Tiramisú, panna cotta, cannoli, cantucci y gelato artesanal
• El ritual del espresso y del aperitivo, y los grandes vinos con su maridaje
• Cómo diseñar y servir tu propio menú degustación italiano

Incluye:

• 87 páginas a todo color
• 30 capítulos, cada uno con su ilustración y ficha técnica
• Recetas paso a paso con ingredientes, tiempos y porciones
• 6 infografías técnicas
• Consejos “Secreto del chef” y datos culturales
• Un menú degustación de 7 pasos con plan de producción
• Glosario de cocina italiana

Ideal para amantes de la cocina, aficionados que quieren cocinar a nivel profesional, cocineros que buscan dominar la cocina italiana auténtica y cualquier persona que quiera llevar Italia a su mesa.

Formato: PDF descargable.