Pompoensoep met Kokosmelk en Curry – Oosterse Warmte in een Kom
Als je houdt van warme, kruidige smaken, dan is deze pompoensoep met kokosmelk en curry een absolute aanrader. De romige kokosmelk verzacht de pittige curry en de zoete pompoen maakt het geheel harmonieus en troostend. Deze soep is perfect als comfortfood, maar ook feestelijk genoeg voor een etentje.
De magie van kokos en curry
Kokosmelk geeft de soep een zachte, romige textuur zonder dat er room nodig is, en het maakt de soep 100% plantaardig. De toevoeging van rode curry voegt diepte, warmte en een beetje pit toe. Je kunt het zo mild of pittig maken als je zelf wilt.
Ingrediënten voor 4 personen
1 middelgrote pompoen (ca. 1 kg)
1 ui
2 teentjes knoflook
1 eetlepel verse geraspte gember
1 eetlepel rode currypasta (meer of minder naar smaak)
400 ml kokosmelk (1 blik)
500 ml groentebouillon
1 eetlepel olie (bijv. zonnebloem of kokosolie)
Sap van een halve limoen
Verse koriander ter garnering
Zout naar smaak
Bereidingswijze
Snijd de pompoen in blokjes, verwijder de zaden en schil indien nodig. Snipper de ui en hak de knoflook fijn. Verhit de olie in een grote pan en fruit de ui tot glazig. Voeg knoflook, gember en currypasta toe en bak kort mee tot de aroma's vrijkomen.
Voeg de pompoenblokjes toe en bak enkele minuten mee zodat ze de smaken goed opnemen. Schenk dan de bouillon en kokosmelk erbij. Laat het geheel ongeveer 20 minuten zachtjes koken tot de pompoen helemaal zacht is.
Pureer de soep met een staafmixer tot een gladde massa. Voeg limoensap en eventueel zout naar smaak toe. Als de soep te dik is, kun je wat extra bouillon of water toevoegen.
Serveren
Schenk de soep in kommen en garneer met verse koriander, een scheutje kokosmelk of enkele druppels chiliolie voor extra pit. Serveer eventueel met naanbrood, papadums of gestoomde rijst als bijgerecht.
Tropisch comfortfood
Deze soep combineert het beste van twee werelden: de aardse zachtheid van pompoen met de exotische smaken van Zuidoost-Azië. Het is een ideaal gerecht om jezelf op te warmen tijdens koude dagen of om indruk te maken op gasten met een smaakvolle, geurende soep.