Curso de alta cocina asiática

¿Te gustaría preparar un ramen que hierve durante horas, doblar dim sum con pliegues perfectos o equilibrar un curry tailandés como un chef de Bangkok?

Este curso te lleva paso a paso por las grandes cocinas de Asia, de Japón a la India y de Corea a Indonesia. No vas a limitarte a seguir recetas: vas a entender por qué funcionan. Aprenderás las técnicas, los ingredientes y los secretos que usan los cocineros profesionales, explicados con claridad y acompañados de ilustraciones a todo color.

Lo que vas a aprender:

• La filosofía del sabor asiático: equilibrio, umami y contraste de texturas
• La despensa esencial y cómo sustituir lo que no encuentres
• Salsas y condimentos fermentados, con cuatro salsas madre que debes dominar
• Utensilios, curado del wok y el   arte del cuchillo y los cortes
• Técnicas de cocción: wok hei, velveting, vapor, braseado rojo y doble fritura
• El arroz perfecto, caldos como el dashi y el pho, y fideos hechos a mano
• Sushi y sashimi, ramen de autor, tempura, teriyaki y yakitori
• Dim sum cantonés, el picante de Sichuan y los grandes asados chinos
• Bulgogi, bibimbap y kimchi casero
• Curries tailandeses desde cero, pad thai, tom yum y som tam
• Pho, rollitos vietnamitas y banh mi
• Butter chicken, dal, biryani y panes de la India
• Rendang, satay, laksa, arroz con pollo hainanés y adobo filipino
• Pescados y mariscos al estilo asiático, cocina vegetal con tofu y postres como el mochi
• Emplatado de alta cocina, té, sake y maridaje
• Cómo diseñar y servir tu propio menú degustación

Incluye:

• 93 páginas a todo color
• 30 capítulos, cada uno con su ilustración y ficha técnica
• Recetas paso a paso con ingredientes, tiempos y porciones
• 6 infografías técnicas
• Consejos “Secreto del chef” y datos culturales
• Un menú degustación de 7 pasos con plan de producción
• Glosario de cocina asiática

Ideal para amantes de la cocina, aficionados que quieren dar el salto a nivel profesional, cocineros que buscan ampliar su repertorio y cualquier persona que quiera llevar los sabores de Asia a su mesa.

Formato: PDF descargable.