Pack Bistrot traditionnel

20 fiches techniques : 5 entrées, 10 plats et 5 desserts de bistrot, avec le coût de revient précis des viandes et poissons.

Ce que vous recevez :

• 20 fiches techniques PDF pour 10 couverts
• Fichier Excel : coût de revient, pertes, prix de vente conseillé HT et TTC
• Liste de courses et commandes fournisseurs automatique
• Allergènes (14 allergènes UE) et règles d'hygiène
• Un dossier ZIP : PDF pour la cuisine + Excel pour le bureau

Contenu du pack :

• Œufs mimosa au curry, pickles d'oignon rouge et ciboulette (0,78 € / portion)
• Céleri rémoulade revisité : pomme verte, noix et sauce yaourt-moutarde (0,59 € / portion)
• Rillettes de maquereau au citron et à la ciboulette, pain de campagne grillé (1,26 € / portion)
• Salade tiède de lentilles vertes, carottes et chèvre, vinaigrette à l'ancienne (0,81 € / portion)
• Velouté de champignons de Paris, noisettes torréfiées (1,15 € / portion)
• Bœuf bourguignon, pommes vapeur (3,74 € / portion)
• Blanquette de veau à l'ancienne, riz pilaf (3,08 € / portion)
• Coq au vin, pommes grenaille (2,66 € / portion)
• Petit salé aux lentilles vertes (1,58 € / portion)
• Navarin d'agneau printanier (3,35 € / portion)
• Moules marinières, frites maison (2,54 € / portion)
• Steak haché maison, sauce au poivre, pommes grenaille sautées (3,01 € / portion)
• Parmentier de canard confit, salade verte (2,66 € / portion)
• Croque-monsieur béchamel, salade verte (1,85 € / portion)
• Andouillette sauce moutarde, gratin dauphinois (2,81 € / portion)
• Crème brûlée à la vanille (0,72 € / portion)
• Tarte normande aux pommes, appareil crème-œufs (0,52 € / portion)
• Crème renversée au caramel (0,52 € / portion)
• Mousse au chocolat noir sans œufs (ganache montée) (0,58 € / portion)
• Clafoutis aux cerises (0,68 € / portion)

Coût matière par portion avec les prix indicatifs, à recalculer avec vos prix dans le fichier Excel.

Paiement sécurisé. Téléchargement immédiat après achat. Licence pour un établissement.