Dieta fără gluten

Dieta fără gluten a fost dezvoltată inițial ca tratament medical pentru boala celiacă, o afecțiune autoimună descrisă pentru prima dată în secolul al XIX-lea, dar înțeleasă corect abia în secolul XX.

În 1952, cercetătorii olandezi au demonstrat că glutenul (o proteină din grâu, secară și orz) este principalul factor declanșator al bolii.

Astăzi, dieta gluten-free este utilizată atât în scop terapeutic, cât și, uneori, în mod trendy sau eronat de persoane sănătoase, deși beneficiile în lipsa unei indicații medicale sunt discutabile.