Para confeitarias, padarias, lanchonetes, cafés e pequenos negócios de alimentação.
1. Use o custo da quantidade consumida
O custo de uma receita não é igual ao valor de todos os pacotes comprados. Se 1 kg de ingrediente custa 8 unidades monetárias e a receita usa 250 g, o custo correspondente é 2 unidades antes de perdas. Registe o tamanho da embalagem, o preço pago e a quantidade realmente utilizada. Não converta uma chávena em gramas sem considerar a densidade do ingrediente.
2. Inclua perdas e rendimento
Limpeza, cascas e outras perdas reduzem o rendimento. Com aproveitamento de 90%, precisa de aproximadamente 277,78 g comprados para obter 250 g utilizáveis. Verifique também quantas porções a receita realmente produz. Um erro na quantidade final pode comprometer o preço de toda a produção.
3. Some mão de obra e embalagem
Inclua ingredientes, tempo de trabalho, embalagens, energia e custos indiretos atribuídos de forma razoável. Se um lote completo custa 30 unidades monetárias e rende dez porções vendáveis, o custo por porção é 3 unidades, sem contar despesas ainda não incluídas. Trabalhar sozinho não significa que o seu tempo seja gratuito.
4. Diferencie margem de lucro e acréscimo
Margem de lucro é a parte do preço de venda que permanece depois dos custos considerados. Com custo de 3 por porção, margem desejada de 25% e taxa de pagamento de 5% sobre o preço antes de impostos, o preço estimado será 3 ÷ (1 − 0,25 − 0,05) = 4,29 unidades. Uma taxa fixa por transação exige outra fórmula.
5. Atualize preços com os dados reais
Use sempre as notas e preços reais dos seus fornecedores. Verifique a dimensão das porções, a concorrência e as regras fiscais aplicáveis no seu país. Não copie automaticamente uma percentagem de imposto de outro mercado. Reveja as receitas quando o preço de ingredientes mudar.
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Valores ilustrativos; não representam preços de mercado nem aconselhamento fiscal ou legal.