Für Restaurants, Cafés, Bäckereien und Cateringbetriebe im deutschsprachigen Raum.
1. Einkaufspackung und Rezeptmenge trennen
Der Preis einer Einkaufspackung ist nicht automatisch der Preis einer Rezeptzutat. Kostet ein Kilogramm Rohware 8 Währungseinheiten und Sie benötigen 250 g, ergibt sich zunächst ein Zutatenanteil von 2 Einheiten. Verwenden Sie nachvollziehbare Mengen und passende Einheiten; eine Tasse Mehl darf ohne Dichteangabe nicht pauschal in Gramm umgerechnet werden.
2. Ausbeute und Schwund berechnen
Beim Putzen, Portionieren oder Verarbeiten entsteht Schwund. Sind lediglich 90% einer Zutat verwendbar, müssen Sie ungefähr 277,78 g einkaufen, um 250 g nutzbare Ware zu erhalten. Notieren Sie die Ausbeute bewusst. Auch die Anzahl tatsächlich verkaufbarer Portionen entscheidet über die Stückkosten.
3. Arbeitszeit und weitere Kosten einbeziehen
Zu den Zutaten kommen Arbeitszeit, Verpackung, Energie und weitere angemessen zugeordnete Ausgaben. Verteilen Sie die Gesamtkosten auf die real verkaufbaren Portionen. Wenn eine Zubereitung 30 Währungseinheiten kostet und zehn Portionen ergibt, liegen die Kosten je Portion bei 3 Einheiten vor weiteren nicht erfassten Ausgaben.
4. Gewinnmarge richtig verstehen
Die Marge bezieht sich auf den Verkaufspreis, der Aufschlag dagegen auf die Kosten. Bei 3 Einheiten Stückkosten, 25% gewünschter Marge und 5% Zahlungsgebühren auf den Nettopreis ergibt sich beispielhaft 3 ÷ (1 − 0,25 − 0,05) = 4,29 Einheiten ohne Steuern. Eine feste Transaktionsgebühr oder andere Gebührenbasis erfordert eine angepasste Rechnung.
5. Kalkulation mit der Praxis vergleichen
Prüfen Sie die Marktpreise vor Ort, Portionsgrössen, Lieferantenpreise und die geltenden steuerlichen Vorschriften. Ein allgemeines Rechenbeispiel ist keine Steuerauskunft. Aktualisieren Sie die Kalkulation bei Preissteigerungen, dokumentieren Sie Rezeptänderungen und vergleichen Sie Sollwerte mit tatsächlichen Kosten.
Rezeptkalkulation ohne laufendes Abonnement
BY-R Food Cost Smart International ist ein offline nutzbarer Rechner in sechs Sprachen. Er berücksichtigt Kaufmengen, Rezeptmengen, Einheiten, Ausbeute, Portionen, Gebühren sowie optionalen Steuersatz. JSON- und CSV-Export und druckbare Rezeptkarten sind enthalten; kein Konto oder Abonnement nötig.
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Price & Profit Smart — general pricing calculator
Beispielzahlen, keine realen Einkaufspreise, Steuer- oder Rechtsberatung.