Banqueting senza stress – Strumenti operativi S01–S16

Banqueting senza stress – Strumenti operativi S01–S16

Dal modello stampabile al controllo digitale del servizio.

Questo foglio di calcolo nasce come complemento operativo del libro “Banqueting senza stress”. Trasforma i modelli presenti nell’appendice in strumenti compilabili, calcoli automatici, registri e checklist utilizzabili nella gestione quotidiana di buffet, catering ed eventi.

Il file accompagna l’operatore nella previsione, nell’organizzazione e nella verifica del servizio, mantenendo sempre distinti i dati inseriti dal gestore e i risultati elaborati automaticamente.

Cosa contiene

• 22 fogli coordinati, compresa una guida iniziale;

• standard delle quantità per categoria;

• ripartizione ponderata delle referenze mediante IG previsto;

• calcolo di sfrido, calo di cottura, resa e quantità lorda;

• piano di produzione D-2, D-1 e D-0;

• assegnazione di ruoli, responsabilità e checkpoint;

• etichetta logistica;

• registro delle temperature in campo;

• registro delle non conformità;

• monitoraggio di lotti e checkpoint;

• analisi dei rientri GN e calcolo dell’IC stimato;

• piano e verifica delle correzioni;

• verbale del debrief operativo;

• storico degli eventi;

• controllo economico con valori previsti, reali e scostamenti;

• packing list per freddo, caldo, buffet, HACCP e backstage;

• piano di carico e controllo delle casse.

Come funziona

Le celle gialle indicano i dati che devono essere inseriti dall’operatore.

Le celle azzurre contengono formule e risultati automatici.

Ogni foglio riporta il codice del modello corrispondente e la pagina PDF del libro in cui trovare la relativa scheda stampabile.

I calcoli dinamici riguardano gli aspetti per i quali l’elaborazione automatica offre un reale vantaggio: quantità, IG previsto, resa, sfrido, IC e controllo economico. Gli altri fogli sono strutturati come registri, checklist e strumenti di archiviazione.

Un sistema adattabile

Standard, coefficienti, soglie e limiti non rappresentano valori universali. Devono essere adattati:

• all’esperienza del gestore;

• alle caratteristiche dell’evento;

• alle materie prime utilizzate;

• alle attrezzature disponibili;

• alla logistica del servizio;

• alle procedure e al manuale HACCP interno della struttura.

Il file non sostituisce la competenza professionale: la organizza e la rende verificabile.

A chi è rivolto

• gestori e imprenditori della ristorazione;

• responsabili di catering e banqueting;

• chef e responsabili di produzione;

• economi e responsabili del controllo dei costi;

• organizzatori di eventi;

• professionisti dell’ospitalità.

Cosa riceverai

Un file digitale in formato .xlsx, completo e modificabile nei campi destinati alla compilazione.

Il file non contiene macro e può essere conservato, duplicato e utilizzato per registrare servizi ed eventi differenti.

Microsoft Excel desktop è consigliato. La visualizzazione e alcune funzioni potrebbero variare utilizzando applicazioni differenti.

Importante

Il libro “Banqueting senza stress” non è incluso nell’acquisto del foglio Excel ed è venduto separatamente. Il file può comunque essere utilizzato autonomamente grazie alle istruzioni presenti nella guida iniziale.

Licenza d’uso

Il file può essere utilizzato e adattato dall’acquirente per la propria attività professionale. È vietata la redistribuzione, la pubblicazione e la rivendita del file, anche in forma modificata.

Autore: Guglielmo Campajola

Formato: Microsoft Excel .xlsx

Prezzo: €5,99

Prodotto digitale con download immediato.