La Ruta del Comensal. Tomo I
La Ruta del Comensal. Tomo I
Fundamentos y metodología para diseñar una experiencia de servicio confiable
La experiencia de un comensal no comienza cuando recibe sus alimentos ni termina cuando paga la cuenta. Se construye a lo largo de una sucesión de momentos, decisiones, interacciones y procesos que el restaurante debe ser capaz de comprender, diseñar y gestionar.
La Ruta del Comensal. Tomo I presenta una metodología para analizar la experiencia restaurantera desde la perspectiva del propio comensal y convertirla en un sistema de servicio estructurado, observable y susceptible de mejora.
La obra se desarrolla alrededor de cuatro movimientos: comprender, recorrer, ejecutar y mejorar, e integra temas como hospitalidad, Ruta del Comensal, puestos y estándares, preparación operativa, recuperación ante fallas, medición, documentación y mejora continua.
¿A quién está dirigido?
Propietarios, directivos, gerentes, supervisores, capacitadores, consultores y equipos responsables de diseñar y mejorar experiencias de servicio en restaurantes.
Formato: Libro digital en PDF
Primera edición: 2026
Autor: Edgar Telpalo Tovar
ISBN: 978-607-68-0044-7
Precio: $349 MXN
El comensal al centro de nuestras acciones y decisiones.