Trasporto e Accettazione di Prodotti Frozen & Gelati | Guida Tecnica + Kit Operativo

Una guida tecnica e operativa per gestire in modo più strutturato il controllo delle consegne frozen e gelati.

Qual è la temperatura da considerare in accettazione? Quando un’anomalia della temperatura dell’aria giustifica ulteriori controlli sul prodotto? Quando utilizzare una misura inter-pack o penetrativa? E come distinguere un requisito di legge da una specifica aziendale?

Questa guida raccoglie in un unico documento i principali riferimenti normativi e criteri operativi utili per la gestione del trasporto e dell’accettazione di prodotti frozen e gelati.

All’interno troverai:

• distinzione tra alimenti surgelati, congelati e gelati;

• criteri per interpretare temperatura dell’aria e temperatura del prodotto;

• indicazioni per frozen bakery e prodotti frozen-to-chilled;

• inquadramento dei requisiti ATP;

• tabella di orientamento temperature e riferimenti normativi;

• protocollo di escalation dei controlli in 5 livelli;

• matrice decisionale per accettazione con riserva, quarantena e rifiuto/reso;

• flow chart operativo per il ricevimento merci, pensato anche per essere stampato e utilizzato in banchina.

A chi è rivolta

Quality Manager, Responsabili Qualità e Food Safety, responsabili Logistica e Magazzino, personale di Ricevimento Merci, auditor e consulenti del settore alimentare.

Formato: PDF digitale – 8 pagine

Edizione: 1 | Ottobre 2026

La pubblicazione è uno strumento informativo e operativo e non sostituisce la valutazione della normativa vigente, delle specifiche contrattuali, del piano HACCP, delle istruzioni del produttore o delle condizioni effettive del singolo trasporto.