Le tre regole dell'estrazione del caffè

Le tre regole dell’estrazione del caffè

Comprendere, controllare, interpretare

Preparare un espresso non significa semplicemente rispettare una dose, un tempo e una resa prestabiliti. Significa comprendere un sistema nel quale caffè, acqua, macinatura, attrezzature e metodo interagiscono continuamente.

“Le tre regole dell’estrazione del caffè” è un manuale tecnico rivolto a baristi, torrefattori, formatori e professionisti che desiderano approfondire l’estrazione attraverso un approccio consapevole, misurabile e concretamente applicabile.

Il libro analizza i principali fattori che determinano il risultato in tazza:

• dose e resa della bevanda;
• brew ratio;
• granulometria e distribuzione delle particelle;
• tempo, flusso, pressione e temperatura;
• preinfusione e uniformità di estrazione;
• composizione dell’acqua;
• caratteristiche e grado di tostatura;
• concentrazione attraverso il TDS;
• resa di estrazione attraverso l’Extraction Yield;
• lettura sensoriale e interpretazione dei risultati.

Il manuale chiarisce anche i limiti dei parametri numerici: una misurazione può descrivere la bevanda, ma non sostituisce l’assaggio e non rivela automaticamente ciò che è avvenuto all’interno del pannello di caffè.

Le indicazioni operative vengono quindi presentate come strumenti di analisi e punti di partenza da adattare al caffè, alla tostatura, all’attrezzatura e all’obiettivo sensoriale, evitando formule universali e automatismi.

A chi è rivolto

• baristi e responsabili di caffetteria;
• torrefattori;
• formatori e consulenti;
• operatori del settore Ho.Re.Ca.;
• appassionati evoluti che desiderano comprendere tecnicamente l’espresso.

Cosa contiene

• 15 capitoli;
• un’appendice operativa;
• diagrammi e schemi tecnici;
• riferimenti scientifici e bibliografia specialistica;
• procedure di osservazione, controllo e correzione;
• 203 pagine in formato PDF.

Formato

Prodotto digitale in PDF. Il file può essere consultato su computer, tablet e smartphone. Trattandosi di un manuale ricco di diagrammi e contenuti tecnici, la lettura su tablet o computer garantisce la migliore fruizione.

Autore: Guglielmo Campajola