Les Féculents

Chapitre des féculents : BTS Diététique cours Aliments et Nutrition
Grâce à cette synthèse, vous retrouverez l’essentiel pour le groupe d’aliments des féculents (pâtes, pommes de terre, légumineuses, riz blanc, riz complet). Le document fait 4 Pages.
Un chapitre entier dédié aux produits de la panification est disponible dans une autre synthèse.
Sommaire : . Comparatif des différentes valeurs nutritionnelles des féculents et une colonne analyse
. Conclusion suite à l’analyse (points attendues pour l’examen)
. Définitions des types de féculents. 
. Les étapes de fabrication du riz et leurs impacts sur le profil nutritionnel + chaque type de riz
. Notion d’Index glycémique et facteurs de variations
. Notion de Fibres alimentaires végétales : définition, types, rôles
. Comparatif de féculents moins connus (maïs, avoine, sarrasin…) 
. Vous retrouverez aussi un audio enregistré par moi-même pour les mémoires auditives ;)
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