Menù Engineering- Strumenti di calcolo professionale
MENU ENGINEERING
Strumenti di calcolo professionale
Trasforma i dati del tuo menu in decisioni operative.
Questo sistema professionale combina una guida tecnica con due file Excel coordinati per analizzare food cost, marginalità e popolarità dei piatti.
Ti permette di classificare ogni proposta del menu nelle categorie Star, Puzzle, Horse e Dog, individuando rapidamente i piatti da valorizzare, correggere, riposizionare o sottoporre a verifica.
COSA PUOI FARE
• Calcolare il food cost delle ricette
• Creare e controllare le distinte base
• Analizzare prezzo, costo e margine di contribuzione
• Valutare la popolarità dei piatti
• Classificare automaticamente Star, Puzzle, Horse e Dog
• Consultare dashboard e semafori operativi
• Individuare possibili criticità di pricing
• Trasformare i risultati in azioni verificabili
COSA RICEVERAI
- Menu_Engineering_Guida_Tecnica.pdf
- La guida completa al metodo, alle formule e all’interpretazione dei risultati.
- Menu_Engineering_Modello_Professionale.xlsx
- Il file Excel operativo da compilare con i dati della tua attività.
- Menu_Engineering_Esempio_Compilato.xlsx
- Un esempio già compilato per comprendere il funzionamento del sistema e verificare il corretto inserimento dei dati.
COME FUNZIONA
Inserisci ingredienti, quantità, costi, prezzi di vendita e unità vendute.
Il sistema elabora automaticamente i principali indicatori economici e commerciali, mostrando:
• food cost;
• margine unitario e complessivo;
• incidenza delle vendite;
• soglie di marginalità e popolarità;
• classificazione dei piatti;
• dashboard visuali;
• indicazioni operative da approfondire.
A CHI È RIVOLTO
Il sistema è pensato per:
• ristoranti;
• bistrot;
• bar con cucina;
• consulenti della ristorazione;
• responsabili di sala e cucina;
• imprenditori del settore HO.RE.CA.
UN METODO OPERATIVO
Menu Engineering non sostituisce l’esperienza del ristoratore: la rende più leggibile attraverso dati, indicatori e confronti.
La classificazione non produce decisioni automatiche. Aiuta a riconoscere dove intervenire e a verificare gli effetti delle azioni intraprese.
REQUISITI
È necessario Microsoft Excel o un programma compatibile con i file .xlsx.
Per conservare correttamente formule, convalide e dashboard, si raccomanda di non convertire i file in formato CSV.
PRODOTTO DIGITALE
Riceverai file digitali scaricabili. Non verrà spedito alcun prodotto fisico.
Menu Engineering