Kefir. Secretos, tips y diferencias.

Kéfir

Después de años elaborando kéfir de leche y de agua en casa, reúno en esta guía todo lo que aprendí en el camino: los aciertos, los errores, y las respuestas a las dudas que a mí también me costó resolver al principio. Explico la composición microbiológica de ambos cultivos, sus diferencias entre sí y con otros fermentos lácticos como el yogur, la crema agria y la crème fraîche. Incluye instrucciones paso a paso para la primera y segunda fermentación, recetas, cuidado y conservación de los gránulos, preguntas frecuentes y dos leyendas sobre el origen del kéfir.