BTS Diététique - Allergies intolérances et Projet d'accueil individualisé PAI

Ce cours de diététique thérapeutique pour le BTS Diététique vous guide dans la compréhension et la gestion des allergies alimentaires, des intolérances alimentaires et sur ce qu'est le Projet d’Accueil Individualisé (PAI). Ici, on aborde les définitions, les allergènes à déclaration obligatoire, les stratégies d’adaptation alimentaire et les mesures préventives. L'intolérance au lactose fait partie de ce cours. L'intolérance au gluten (maladie coeliaque) fait partie d'un autre cours spécifique.

Sommaire :

• Définitions et concepts clés
• Différence entre allergie et intolérance
• Mécanismes immunitaires et non-immunitaires

• Les principaux allergènes alimentaires
• Liste des 14 allergènes à déclaration obligatoire
• Lecture des étiquetages et pièges à éviter

• Intolérance au lactose et autres sensibilités alimentaires courantes (hors maladie coeliaque)
• Mécanismes et symptômes
• Adaptation de l’alimentation, avec une partie dédiée à l'intolérance au lactose

• Projet d’Accueil Individualisé (PAI)
• Définition
• Élaboration et mise en place en milieu scolaire