La mia filosofia
Sono Silvia, chef vegan crudista italiana e fondatrice della RAWILD Academy.
14 anni fa mangiavo solo cibo spazzatura: patatine, merendine, tutto quello che non richiedeva nessuno sforzo.
Non sapevo cucinare, non mi interessava imparare.
Poi sono diventata vegana per scelta etica e sono stata costretta a imparare a cucinare da zero.
All'inizio è stato un disastro, non sapevo da dove iniziare, provavo ricette trovate in rete, zero sapore, risultati pietosi.
Poi per sbaglio ho scoperto il crudismo, me ne sono innamorata, ho iniziato a studiare sul serio, formazione con Pietro Leemann all'accademia del ristorante stellato Joia di Milano, con Matthew Kenney, il più famoso raw vegan chef al mondo.
Ho capito come funzionano gli ingredienti, come si costruisce un piatto che appaga davvero e ho trasferito tutto quello che avevo imparato in una cucina completamente diversa.
Per sei anni ho cucinato nel mio ristorante vegano e crudista in Svizzera.
Oggi insegno quello che ho imparato.
Non ricette da copiare, ma un metodo da capire per poter essere liberi e veramente appagati mangiando crudo.