Pasticceria Ragionata è una collana di manuali tecnici e ricettari dedicata a ingredienti, formulazione e processi. Dalla pasticceria vegetale al senza saccarosio, dal gluten free alla fermentazione: strumenti per comprendere le scelte e applicarle in laboratorio. Scegli il volume più adatto al tuo lavoro e scarica il PDF dopo l’acquisto.